酸得開竅，辣得冒汗！三刀，你這蔫白菜，愣是讓你炒出了龍肝味兒！

”張小年看著那盤其貌不揚、用料低廉的菜，再看看朱老饕那副滿足的樣子，

又想起孫掌柜抬著的、光鮮亮麗的“關(guān)外新米”。他忽然明白了徐三刀那句話——**喂人，

不喂雞。** 真正的“好”，不在皮相，不在金玉其外，而在這嗆人的煙火氣里，

在這暖人心窩的實在中。6 殘羹煉真味，神仙學(xué)“偷”師孫掌柜的挑釁像塊石頭砸進水里，

漣漪過后，瓦子巷的日子照舊。徐三刀的罵聲依舊是徐記的背景音，

張小年也漸漸從“脆皮神仙”進化成了“結(jié)實雜役”。他發(fā)現(xiàn)自己殘留的那點“辨味”本事，

在徐三刀這里竟意外好用。這天傍晚，食客散盡，只剩些殘羹冷炙。

徐三刀看著角落里一小盆客人沒動幾筷子的、油汪汪的剩菜湯，

眉頭擰成了疙瘩：“可惜了這油花兒…”張小年正收拾桌子，鼻翼微動，

鬼使神差地開口：“這湯…油雖厚，但底子是老母雞吊的高湯，混了燉肉的鹵汁，撇去浮油，

濾凈渣子，加些蘿卜塊小火慢煨…或許能成?！毙烊缎毖劭此骸皢?？

神仙還會變廢為寶了？”張小年臉一紅：“…以前在天庭，見過御廚處理邊角料。

”徐三刀哼了一聲，卻沒反對。她麻利地撇去浮油，將剩湯倒入小砂鍋，

又抓了半根去皮的白蘿卜，切成滾刀塊丟進去。張小年默默蹲到小爐子前，

小心地控制著火苗，讓那砂鍋里的湯汁保持將沸未沸的狀態(tài)，咕嘟咕嘟地小滾著。

徐三刀忙別的去了。張小年守著那鍋湯，看著蘿卜塊在微黃的湯里慢慢變得透明、軟糯，

吸飽了湯汁。一股奇異的、融合了肉香、鹵香和蘿卜清甜的香氣，絲絲縷縷地飄散出來，

越來越濃。這香氣不霸道，卻異常勾人，帶著一種家常的熨帖。不知過了多久，

徐三刀忙完過來，揭開砂鍋蓋。熱氣撲面，只見湯色清亮了許多，油花幾乎不見，

蘿卜塊晶瑩剔透，沉浮在湯中，濃郁的香氣直往人鼻子里鉆。她舀起一小勺，吹了吹，

抿了一口。張小年...