當時師傅只是叫我洗洗就完事了，根本沒有這樣細致的收拾過，管說人家飯店的肥腸賣的火，

是有道理的。黃阿姨告訴我把肥腸用蔥姜水腌上，下午煮。等到下午上班的時候，

黃阿姨領(lǐng)著我煮肥腸。煮肥腸的時候，黃阿姨說：肥腸一定要用鍋慢煮，不要用高壓鍋壓，

那樣不但出成率低，同時肥腸壓出來不好吃，有很濃的臟性氣兒。

煮肥腸的時候首先要大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮的時候加一點白酒，去掉肥腸的內(nèi)臟味道，

同時少加一些紅干椒，也是為了去味兒。黃阿姨一邊說一邊操作，

我在一邊記著這可是一般師傅的不傳之秘。直到最后，黃阿姨對我說：看著沒，

要想肥腸好吃，從一開始去腸子里面的臟東西，去油、清洗，還有煮，

每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎，你以為廚師做出來的肥腸好吃就是廚師的手藝好，是吧，

其實功夫全在這呢，這塊兒有一點不到位，肥腸都不好吃。等一會兒肥腸熟了你就知道了，

都不用炒，直接蘸蒜醬吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥腸蘸醬”，賣的快，

客人都說好吃，一點不膩人。說實話，就這樣處理出來的肥腸，不用吃，就是看著也挺好吃。

我在老爺子的飯店學(xué)習(xí)了兩天，第三天，老板叫我回去上班。真想繼續(xù)在老爺子那里學(xué)習(xí)，

可是酒店這邊得上班了。如果說卜志毅是我的貴人，讓我走上了廚師這條路，

那么老爺子就是我的第一個指明道路的師傅，告訴我該如何去學(xué)廚師，如何去做。

在老爺子那里短短兩天，給我的啟發(fā)和領(lǐng)悟很大，讓我知道了什么是嚴謹，還有做人的誠信。

老板找到了新的廚師長，廚師長帶著自己的人來了酒店，離高溫假結(jié)束還有兩天，

開始做準備工作。新來的廚師長姓陳，看上去年紀和我差不多，其實我長得老相，